【生活】馬來西亞美食-煎蕊


煎蕊廣泛盛行於整個東南亞,尤馬來西亞的出品最為馳名。

與椰漿飯、叻沙一樣,被公認為國民美食,商場、路邊攤隨處可見。

大熱天逛到汗津津,來上這麼一碗冰冰涼的煎蕊,全身都爽透了!


傳統的煎蕊,是用斑斕葉打汁,與大米研磨的米漿混合而成。

如今更多是用綠豆粉漿來替換米漿,色澤更透亮,質地更爽滑。

但不管何種做法都對粉條的新鮮度要求特別高,只有當天現做,才能如同嫩綠待放的花蕊,沁吐清涼的芬芳。

一碗地道的煎蕊,最底下會墊有白花花的刨冰。

上面鋪陳著翠綠通透的煎蕊粉條,與軟糯的紅豆、脆甜的玉米搭配出錯落有致的口感。

再澆上一勺橙黃色的椰糖,徐徐淋入奶白色的椰漿,增加醇厚的椰香、焦糖香,都是不建議替換的調味關鍵。

若追求更多層次的口感,還可加入糯米、仙草、西米等各色小料。

新加坡人會在煎蕊的基礎上,加香草冰淇淋或淋上榴蓮醬,越南人則喜歡加入花生碎和花生粉。

反正喜歡什麼加什麼,堆成小山似的,跟閩南四果湯、海南清補涼一樣都很開放。

文章轉載自菜菜美食日記

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